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霍金玲:中国地标美食代表性传承人

浏览人数: 1552 | 2022-08-15
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霍金玲出生于1961年,是(资深级)注册中国烹饪大师、中国地标美食代表性传承人、中国烧麦类唯一烹饪大师、内蒙古面点类唯一烹饪大师、传统烧麦制作技艺第四代传承人、大世界基尼斯展示108种不同馅料烧麦数量之最保持者、老绥元烧麦首席烧麦大师,连续十一年服务全国两会,曾代表老绥元烧麦多次参加无锡中国美食节、“内蒙古味道”草原美食文化节、“敕勒川味道”美食节、“非遗主题展示”等活动。

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【一脉传承 自小学艺】

霍金玲大师出生在烧麦制作的世家,其母亲是一位非常优秀的烧麦制作师傅,家庭环境的影响和母亲的耳濡目染,让霍金玲从小就对烧麦制作有了浓厚的兴趣,1979年18岁的霍金玲正式跟随母亲学习烧麦制作。传统技艺的继承,既是天赋,更是勤奋。如果问霍金玲,一生中第一件难忘的事情是什么,她会脱口而出,是23岁时被张岩文收在门下为徒。张岩文做为绥远城烧麦制作技艺第三代传承人,是当时呼和浩特烧麦制作技艺众望所归的执耳牛者,也是玉香饭店的面案师。霍金玲惊人的天赋、刻苦专研勤奋学习的精神深受师傅喜爱,方方面面、一点一滴,全部得到张岩文严格而细致的真传。玉香饭店、麦香村、巴彦塔拉饭店,在这些呼和浩特名店的工作经历让霍金玲获益匪浅,日积月累、厚积薄发,全面的继承了传统制作技艺的的霍金玲正式踏上成为一代烧麦制作大师的征程。

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【珠联璧合 强强联手】

霍金玲说:我人生最大的转折点是遇到了一生的挚友李翠萍女士(现内蒙古老绥元餐饮管理有限公司董事长)。1988年李翠萍和霍金玲创办了第一家老绥元烧麦店,通过李翠萍的诚信经营和霍金玲精湛的烧麦制作技艺,老绥元烧麦深受当地顾客的喜爱,门店顾客络绎不绝,截止2022年老绥元门店达到126家。老绥元的不断发展壮大,为霍金玲的成长之路奠定了坚实的基础。2011年至今霍金玲代表老绥元连续十一年服务全国两会,让内蒙古名小吃烧麦在全国两会代表面前惊艳亮相;2018年霍金玲代表老绥元获得大世界基尼斯之最—展示不重样烧麦数量之最;2022年霍金玲入选中国地标美食代表性传承人,为霍金玲的职业生涯落下浓墨重彩的一笔。数不清的荣誉奖章,见证了霍金玲与老绥元携手并进,共同成长的历程。

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【开拓创新 传道授业】

烹饪师傅的“工匠精神”不仅是传承,还有创新,霍金玲始终坚守那种对产品精益求精的精神,坚守科学的传统烹饪技艺,始终以敬畏的心态去包制每一个烧麦。霍金玲带领着老绥元烧麦师团队在原有烧麦的基础上不断创新,研发出多款产品:阿尔巴斯山羊肉烧麦、羊肉沙葱烧麦、素馅烧麦、羊肉虫草花烧麦、羊肉海参烧麦、猪肉烧麦均是行业内首创,先后引进改良了鲜虾烧麦、牛肉烧麦、羊肉里脊烧麦等产品。为推动烧麦制作技艺不断传承,同时帮助更多员工掌握一门生存手艺,2020年老绥元成立职工创新工作室由霍金玲担任工作室带头人,采取以师带徒的形式传授烧麦制作技艺与工匠精神,她作为师傅以实际行动影响着徒弟们的价值取向,引导徒弟们刻苦磨练技艺、不断积极进取,在她的精心教导下培养了一批又一批优秀烧麦师,为烧麦制作技艺的推广和传播贡献了自己的力量。

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霍金玲不仅为人们提供美味佳肴,也为内蒙古名小吃烧麦的推广传承起到了举足轻重的作用,她说:一辈子只做了烧麦这一件事,截止到今天她依然在不断学习创新,致力于让更多人品尝到烧麦这一特色美食。

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